家常鱼丸
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家常鱼丸的做法说明
妹妹送来一条超过10斤的草鱼，不做鱼丸都对不起这么大的个头……
家常鱼丸的食材和调料
| 鱼肉 | 2250克 |
| 盐 | 30克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 葱 | 100克 |
| 姜 | 40克 |
| 淀粉 | 50克 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 水(泡葱姜末) | 700克 |
家常鱼丸的做法与步骤
- 第1步.
鱼肉先片好。
- 第2步.
去皮，中间红色部位也剔除，这样做出的鱼丸才会是雪白的颜色。
- 第3步.
我用拔猪毛的镊子，将鱼刺一根根拔出来，因为鱼比较大，都是大刺，拔起来也方便。
- 第4步.
剔干净刺的鱼肉，到这步花了1个多小时。
- 第5步.
葱姜切末。
- 第6步.
泡水里，待用。
- 第7步.
鱼肉剁成鱼蓉，直接刀剁的，料理机清洗比较麻烦，而且鱼肉比较松散，剁起来很快。
- 第8步.
将葱姜水过滤。
- 第9步.
加上作料。
- 第10步.
稍微搅拌均匀 ，抓起来摔打，摔打到有点粘性，我大概摔了20分钟。
- 第11步.
加蛋清和淀粉顺一个方向搅拌，会越搅拌越吃力，发黏起胶，就差不多了。
- 第12步.
就是这样，入冰箱冷藏60分钟。
- 第13步.
烧开水，同时准备一盆凉水，水开就可以下鱼丸了。
- 第14步.
这种做丸子的方法我就不描述了。
- 第15步.
丸子都飘起来就好了。
- 第16步.
捞起来放到刚刚准备好的凉水盆里。
- 第17步.
凉透后，沥干。
- 第18步.
鱼丸的作料比较简单，也不咸。主要怕强了鱼肉的鲜美，小包装分装冷冻保存，可以任意解锁各种口味做法:咖喱味儿、西红柿味儿、下汤里也不错…………
